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가지와 들기름

조회 수 10574 추천 수 0 2011.05.22 10:30:19
 

암 쫓는 ‘가지와 들기름’ 환상궁합



[짝꿍음식의 비밀]

 

"우리가 먹는 음식 속에는 갖가지 비밀들이 숨겨져 있다.

맛의 궁합은 물론이고 영양학적으로도 시너지 효과를 발휘하는

경우가 있다.

매주 화요일, 아주대학교병원 영양 팀과 함께하는

[짝꿍음식의 비밀]에서는

음식 속에 감춰진 비밀들을 소개한다.


."최근 가지에 대한 재평가가 이뤄지고 있다.

항암효과가 속속 밝혀지면서부터다.

탱탱하고 반지르르한 보랏빛 껍질과 폭신하고 촉촉한 속살을

지닌 가지는, 사실 진정효과가 높기로 유명했다.

그런데 최근 암 억제에 탁월하다는 연구 결과가 발표되면서,

가지가 항암식품으로 주목받기 시작했다.


일본 농림성 식품연구소에서는 가지와 시금치, 브로콜리를

이용해 발암물질인  벤조피렌, 아프라톡신, 타르질 등에 대한

돌연변이 유발 억제 효과를 실험했다.

그 결과 브로콜리는 70%, 가지는 이보다 많은 80% 이상의 암

억제 효과가 있음이 밝혀졌다.

또 다른 연구에서는 가지 속 알칼로이드 성분은 난소암 세포의

증식을 억제한다는 사실이 입증됐다.


또한  가지의 식이 섬유소는 유방암과 대장암의 원인이 되는

동물성 지방을 제거하는 효과가 뛰어나다.

가지는 어떤 방법을 이용하든 암 억제 효과를 볼 수 있다는 게

연구진들의 설명이다.


자신의 기호에 맞게 생으로 먹어도 좋고, 조리해서 먹어도 좋다.

이처럼 암에 좋은 가지는 채소 중에서 가장 칼로리가 낮다.

영양학적인 면에서는 특별한 것이 없지만, 기름을 잘 흡수하는

성질만큼은 최고다.

이때 기억하면 좋을 가지의 음식궁합이 바로 '들기름'이다.

신이 동양에 내린 선물이라고 불릴 정도로 영양이 풍부한 들기름은,


불포화지방산의 함유량이 높아 고혈압 조절 및 콜레스테롤 저하에

효과적이다.


또한 모든 식물성 기름 중에서 오메가 3 지방산의 함유량이 가장 높다.

이 역시 항암효과와 콜레스테롤 수치를 낮추는데 기여한다.


들기름에는 비타민 A, C, E, F가 풍부해,

여성의 피부미용에도 매우 좋다.


가지를 요리할 때 들기름을 넣으면, 가지의 폭신한 속살 덕분에

들기름의 열량공급이 쉬워지고, 소화흡수율 역시 높아진다.


특히 들기름 속에 들어 있는 비타민 E 성분을 효율적으로

섭취하는데 도움이 된다.


게다가 비타민 E는 항산화 효과가 뛰어나, 가지와 함께 섭취하면

암 예방의 시너지 효과를 기대할 수 있다.


◆  오늘은 '가지불고기볶음'으로 항암식탁 차려볼까?

    ※ 고기를 먹을 때 가지를 곁들이면 소화 흡수도 잘 되고,

       항암 효과도 높일 수 있다.


    △ 재료=쇠고기등심 불고기 200g, 가지1개, 소금 1/2

    작은술, 양파 1/2개, 청피망 1개, 대파, 마늘 2쪽, 후춧가루

    1/5작은술, 들기름 2큰술, 소스(설탕 2큰술, 청주 1큰술,

    두반장 1, 간장 1/2큰술)

    △ 만드는 방법

  1. 가지는 길이로 3~4등분하고, 각각 길게 열십자로 칼집을

      내 길쭉하게 썰어 둔다.

  2. 쇠고기는 등심 불고기감으로 준비해 청주, 마늘, 후춧가루로

     밑간을 해둔다.

  3. 양파와 청피망은 두껍게 채 썬다.

  4. 프라이팬에 들기름을 두르고 양념에 재워둔 불고기를 볶는다.

  5. 소고기가 적당히 익으면 들기름을 두르고 가지와 피망,

      양파, 대파를 넣고  다진 마늘, 소금, 후춧가루로 간하며

      재빨리 익힌다.

  6. ⑤의 소고기가지볶음에 분량의 소스를 넣고,

       윤기 나게 살짝 볶아서 그릇에 담아낸다.


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id: 김종태김종태

2011.05.22 16:38:04

 

 

 

그래요!~

오늘 저녁상은 가지볶음을 주문해 보기로 하였다오^^

[끼니 UP!] (270-수요일) ♪ 입 맛 나는 가지양파볶음

 

[끼니 UP!] (115―수요일) ♬ 입 맛 돋구어 주는, 매운양념 가지볶음

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